Zuckersirup
Ich weiß ehrlich gesagt nicht genau was ich Euch hier vorstelle. Ist es Invertzucker? Glukosesirup??? Keine Ahnung.
Nennen wir es der Einfachkeit halber einfach mal Zuckersirup, denn das ist es auf jeden Fall.
Praktisch an diesem Sirup ist, dass der enthaltene Zucker nicht mehr auskristallisiert, was ihn besonders für Eis, Sorbets und Liköre sehr interessant macht.
Bisher habe ich diesen Invertzucker bzw. eben Zuckersirup nur mal für die Zubereitung von Eis genutzt und im Rezept den Kristallzucker komplett ersetzt.
Sobald ich mehr Erfahrung damit gesammelt habe, werde ich hier davon berichten.
Zutaten
1 kg Zucker
500 ml Wasser
2 gestrichene TL Zitronensäure
.
Zubereitung
Zucker, Wasser und Zitronensäure in einen großen Topf geben und vorsichtig auf 80° erhitzen. Nun die Hitze reduzieren und den Zuckersirup gute 2 Stunden kochen lassen. Dabei aber darauf achten, dass die Temperatur nicht über 80° steigt. Bei mir (9-stufiger Herd) gelang das bei Stufe 1,5 - also bei ganz geringer Hitzezufuhr.
In vielen Rezepten wird noch Natron 1:1 zur Zitronensäure zugesetzt um diese zu neutralisieren. Ich hab das weggelassen, da ich den Säuregehalt nicht als störend empfinde.
Wenn man aber mit Natron arbeiten will, so gibt man dieses ganz zum Schluß mit dazu. Da heißt es dann aber aufpassen, denn durch die Zugabe schäumt das Ganze wohl recht stark auf.
Der Zuckersirup/Invertzucker ist einige Monate haltbar.
Guten Appetit!
Kommentare: